您当前的位置:主页 > www.733349.com > 正文

砧板岗位工作制度

  1. 添加时间:2019-10-05
  2. 文章来源:未知
  3. 添加者:admin
  4. 阅读次数:

  管家婆彩图每期更新版 2018一码中特砧板岗位工作制度_人力资源管理_经管营销_专业资料。砧板岗位工作制度 1. 砧板领班(即头砧) ,负责物料、调料的申领、验收工作。 2. 带领本岗位厨师合理使用原料,监督下属操作时降低成本, 杜绝浪费,节流开源,保证投料准确,严格按不同原料的出菜率和配

  砧板岗位工作制度 1. 砧板领班(即头砧) ,负责物料、调料的申领、验收工作。 2. 带领本岗位厨师合理使用原料,监督下属操作时降低成本, 杜绝浪费,节流开源,保证投料准确,严格按不同原料的出菜率和配 菜要求操作,掌握好原料的出菜率和配菜要求,掌握好原料的产地、 涨发及加工处理,做好培训工作。 3. 监督砧板的日常工作,控制菜品的用量及质量标准,监督并 检查所属工作的卫生,保持整洁,对所使用的设备及手头用具随时保 养,对需要维修的设备及时报修。 4. 二砧要求在头砧不在时有顶替头砧的能力, 其主要的工作是: 腌渍各种原料,切配各种料头,并加工准备日常供应的原料,负责冷 库原料的保存、整理工作,符合卫生标准。 5. 三砧要求是主要切配各种肉类、禽类、蔬菜类原料,要求刀 工、技法要求有相当的经验和基础。 6. 砧板部门要按宾客用餐的情况掌握原料的供应,必须保持开 餐过程中要供应的菜品备用齐全,并充分做好餐前的准备工作。 7. 严格执行配菜的手续,并按先后顺序做到切配及时、准确、 不积压、不错乱、不疏漏。 8. 切配、腌制各种原料时,要做到物尽其用,严格杜绝浪费, 不能丢弃可食用的食品。 9. 接到菜单后,由部门主管亲自分单(分单夹)至每个人具体 抓菜,菜单要抓齐,跟单走,每张单抓完后送至打荷处,一定要附菜 夹。 10. 部门主管要对冰箱,货架中的原料进行妥善的管理和使用, 严禁出现积压食品卫生霉变,浪费,要做到人尽其责,定岗定责。 11. 掌握原料时令进货价格,配合炒锅师傅及时出品新菜,并根 据菜单的要求按价、按货、按量进行配菜。 12. 搞好所属的包干卫生区,保持整洁、制定安全操作规则(水 电、机械使用) 。

上一篇:2016年底南昌禁养区内不再有养猪场        下一篇:江西莲花县“生态养猪场”致270多亩林地受损

最近更新
 

大森林心水论坛| 八卦门高手论坛| 温州财神心水资料图片| 六合神坛| 曾道人现场开奖结果| 香港管家婆资料免费| 香港马会开奖结果论坛| 玄机图片二四六天天好彩| 高手世家智能走势图| 香港马会开结果直播现场|